餐飲業中央廚房團膳餐飲的發展在于與時俱進

       在中國有句古話“民以食為天”從古至今餐飲一直占據這中國的很大的一個市場。餐飲業永遠是一個充滿誘惑力的朝陽產業。中國的餐飲行業，還有團膳的社會化、市場化是發展的大趨勢、中國的整體發展整體團餐市場的開放程度還不到40%。在2012年我國餐飲收入有望達到2.2萬億元。并且有500多萬家餐飲企業，如此龐大的規模，卻沒有一個企業能夠占到整個市場份額的0.5%，這么大一個市場份額，居然沒有出現一個百億企業！餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內還沒有一個大的餐飲集團可以占據5%的市場?？梢哉f餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低?，F在中國團膳餐飲中央廚房用于大規模餐飲連鎖行業，例如火鍋行業，一般的餐飲企業是“店面——中央廚房”的模式，而像海底撈火鍋這些已經規?；l展的企業，選擇了做加法，繼續向產業鏈上游延伸，變成“店面——中央廚房——底料工廠”。適應大規模凈菜需求，選擇德盈凈菜加工生產線，能更好的服務于中央廚房，高效解決如火鍋等行業的用餐需求。

       團膳的發展是由社會進步和經濟發展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要，是人們為適應社會經濟建設，單位后勤服務走向社會化的必然產物。中國烹飪協會提供的數據表明，團膳市場份額占餐飲市場30%以上，而行業利潤率保持10%左右，在全球經濟危機大爆發的宏觀市場環境下，眾多行業深受沖擊，團膳行業的發展卻一枝獨秀，未來能做到行業100億以上的最大可能就是團餐！餐飲競爭的形勢也可能會發生變化，如何把握這種趨勢，制定正確的對策，對餐飲企業來說是至關重要的。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內還沒有一個大的餐飲集團可以占據5%的市場?？梢哉f餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待于規模企業的整合。從團餐企業競爭與發展格局來看，未來我國團餐企業競爭將更加激烈，并伴有更多企業上市。和國外團餐市場的情況相比，主要發達國家的團餐市場已成為一個成熟的社會服務行業，市場主要集中在幾家大型團公司手中。例如美國和英國，80%的市場被幾大公司占據，日本和韓國也有50%以上的市場集中度。如何把中國這個1000 億的團餐市場做到100億，這就成為眾多團餐企業的夢想了！